Produsen Xanthan Gum Kelas Industri Harga Bagus CAS：11138-66-2

1) Dengan meningkatnya laju geser, sifat reologi khas, karena kerusakan jaringan koloid, mengurangi viskositas dan mengencerkan lem, tetapi begitu gaya geser hilang, viskositas dapat dipulihkan, sehingga memiliki sifat pemompaan dan pemrosesan yang baik. Dengan menggunakan sifat ini, gum xanthan ditambahkan ke cairan yang perlu dikentalkan. Cairan tersebut tidak hanya mudah mengalir dalam proses pengangkutan, tetapi juga dapat kembali ke viskositas yang dibutuhkan setelah diam. Oleh karena itu, banyak digunakan dalam industri minuman.

2) Cairan dengan viskositas tinggi yang mengandung 2%~3% xanthan gum pada konsentrasi rendah, dengan viskositas hingga 3~7 Pa.s. Viskositasnya yang tinggi membuatnya memiliki prospek aplikasi yang luas, tetapi pada saat yang sama, hal itu menimbulkan masalah pada proses pasca-produksi. 0,1% NaCl dan garam monovalen lainnya serta Ca, Mg dan garam bivalen lainnya dapat sedikit mengurangi viskositas larutan lem rendah di bawah 0,3%, tetapi dapat meningkatkan viskositas larutan lem dengan konsentrasi yang lebih tinggi.

3) Viskositas lem xanthan tahan panas hampir tidak berubah dalam rentang suhu yang relatif luas (-98~90 ℃). Viskositas larutan tidak berubah secara signifikan bahkan jika disimpan pada suhu 130 ℃ selama 30 menit lalu didinginkan. Setelah beberapa siklus pembekuan-pencairan, viskositas lem tidak berubah. Dengan adanya garam, larutan memiliki stabilitas termal yang baik. Jika sejumlah kecil elektrolit, seperti NaCl 0,5%, ditambahkan pada suhu tinggi, viskositas larutan lem dapat distabilkan.

4) Viskositas larutan berair xanthan gum yang tahan asam dan basa hampir tidak bergantung pada pH. Sifat unik ini tidak dimiliki oleh pengental lain seperti karboksimetil selulosa (CMC). Jika konsentrasi asam anorganik dalam larutan lem terlalu tinggi, larutan lem akan tidak stabil; Pada suhu tinggi, hidrolisis polisakarida oleh asam akan terjadi, yang akan menyebabkan viskositas lem menurun. Jika kandungan NaOH lebih dari 12%, xanthan gum akan mengental atau bahkan mengendap. Jika konsentrasi natrium karbonat lebih dari 5%, xanthan gum juga akan mengental.

5) Kerangka gom xanthan anti-enzimatik memiliki kemampuan unik untuk tidak terhidrolisis oleh enzim karena efek perlindungan dari rantai sampingnya.

6) Gum xanthan yang kompatibel dapat dicampur dengan sebagian besar larutan pengental makanan yang umum digunakan, terutama dengan alginat, pati, karagenan, dan karagenan. Viskositas larutan meningkat dalam bentuk superposisi. Gum xanthan menunjukkan kompatibilitas yang baik dalam larutan berair dengan berbagai garam. Namun, ion logam bervalensi tinggi dan pH tinggi akan membuatnya tidak stabil. Penambahan zat pengkompleks dapat mencegah terjadinya ketidakkompatibilitas.

7) Xanthan gum yang larut mudah larut dalam air dan tidak larut dalam pelarut polar seperti alkohol dan keton. Dalam rentang suhu, pH, dan konsentrasi garam yang sangat luas, ia mudah larut dalam air, dan larutan airnya dapat disiapkan pada suhu kamar. Saat pengadukan, pencampuran udara harus diminimalkan. Jika xanthan gum dicampur dengan beberapa zat kering terlebih dahulu, seperti garam, gula, MSG, dll., kemudian dibasahi dengan sedikit air, dan akhirnya dicampur dengan air, larutan lem yang dihasilkan memiliki kinerja yang lebih baik. Ia dapat larut dalam banyak larutan asam organik, dan kinerjanya stabil.

8) Kapasitas daya dukung larutan gom xanthan dispersibel 1% adalah 5N/m2, yang merupakan agen suspensi dan penstabil emulsi yang sangat baik dalam aditif makanan.

9) Xanthan gum yang mampu menahan air memiliki efek yang baik dalam menahan air dan menjaga kesegaran makanan.

Sinonim: GUM XANTHAN; GLUCOMANNAN MAYO; GALACTOMANNANE; XANTHANGUM, FCC; XANTHANGUM, NF; XANTHATEGUM; Xanthan Gummi; XANTHAN NF, USP

CAS: 11138-66-2

Nomor EC: 234-394-2